Pour chacun de nos produits, notre process d’élaboration a été pensé pour garantir la grande qualité de la recette.
Le process
Depuis toujours, chaque recette Léonce Blanc pomme pâtissière est développée avec un taux de sucre spécifique, permettant un usage adapté à chaque viennoiserie et pâtisserie traditionnelle à base de pomme. Le brix est ainsi contrôlé en cours et en fin de process.
Contrôle du taux de sucre dans la pomme pâtissière 24%
Les fruits IQF Léonce Blanc : élaborés à partir de fruits, coupés et conditionnés immédiatement après récolte, ils permettent de retrouver les qualités proches du fruit fraîchement cueilli.
Surgélation après découpe des fruits
Les purées de fruits Léonce Blanc, disponibles notamment en bac surgelé, sont stockées couchées avant surgélation. Ainsi, à l’ouverture, vous avez la preuve de l’absence de décongélation du produit durant le transport.
Surgélation des purées Léonce Blanc
Le secret des coulis de fruits Léonce Blanc ? Une texture monitorée à toutes les étapes de leur élaboration. Ainsi, les mesures de vitesse d’écoulement, réalisées sur ligne et post production dans notre laboratoire qualité, garantissent le bon équilibre entre onctuosité et densité.
