Ingrédients
- Purée d’orange sanguine Léonce Blanc 400 g
- Purée de citron jaune Léonce Blanc 100 g
- Sucre en poudre 100 g
- Beurre 250 g
- Grand-Marnier 20 cl
Préparation
CARAMÉLISER le sucre semoule à sec dans une casserole haute.
Hors du feu, DÉCUIRE le caramel avec la purée d’orange sanguine.
MÉLANGER à l’aide d’un fouet pour faire fondre le caramel.
AJOUTER la purée de citron, porter à ébullition.
INCORPORER le beurre en cube, en continuant de mélanger.
MIXER à l’aide d’un mixer plongeant pour émulsionner la sauce.
RÉSERVER la sauce au frais jusqu’à l’utilisation.
Idée
Chauffer la quantité nécessaire de sauce , flamber au Grand-Marnier.
Déposer les crêpes une par une pour les imbiber, puis les plier en 4.