Ingrédients
- Purée de poire Léonce Blanc 600 g
- Gélatine feuille qualité Or – 200 Bloom 12 g
- Bleu d’Auvergne 200 g
- Crème fleurette 35 % de MG 1 litre
- Poivre
- Noix de muscade
Décoration
Quartiers de poire
Bleu d’Auvergne
Préparation
COUPER le Bleu d’Auvergne en petits morceaux. Le faire fondre dans 350 ml de crème chaude (sans dépasser 75°C). MIXER.
AJOUTER le reste de la crème (650 ml). RÉSERVER au frais pour
4 heures minimum.
Après 4 heures de repos, MONTER la crème au Bleu au batteur,
RÉSERVER au frais.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
CHAUFFER 1/3 de la purée de poire, sans dépasser 75°C, y faire fondre la gélatine.
Dans un cul de poule MÉLANGER l’appareil purée et gélatine au reste de purée.
INCORPORER au fouet 1/4 de la crème au Bleu, puis AJOUTER le reste de crème au Bleu, en mélangeant délicatement à l’aide d’une Maryse.
Idée
Dresser de suite en verrine, à l’aide d’une poche jetable.
Décorer d’une lamelle de poire avec la peau, légèrement citronnée et d’une petite lamelle de fromage bleu.