Agrumes frais et baba au rhum

Agrumes frais et baba au rhum Télécharger la recette

Ingrédients

Pâte à baba

(pour 3 babas de 22 cm, vous pouvez utiliser des moules à Kougelhof)

  • Beurre 100 g
  • Levure 20 g
  • Lait entier 20 cl
  • Farine 450 g
  • Sucre semoule 40 g
  • Œufs entiers 250 g
  • Sel 10 g
  • Zeste de citron vert non traité 1

Sirop pour imbiber

Finition et dressage

  • Pomelos
  • Oranges
  • Mandarines
  • Clémentines
  • Sirop de trempage
  • Babas
  • Nappage abricot Léonce Blanc
  • Crème Chantilly ou crème épaisse de qualité

Préparation

La pâte à Baba

Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet.

Laisser colorer pour développer le parfum. Débarrasser et laisse refroidir.

Dans la cuve du batteur, diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine, le sucre, les œufs.

Mélanger une 1re fois à la feuille, puis ajouter le zeste et le sel. Continuer le mélange pendant 15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à formation de la pâte. Réduire la vitesse et ajouter lentement le beurre fondu. Continuer de battre à vitesse rapide pendant 10 minutes.

Graisser les 3 moules et répartir la pâte en 3 dans les moules, environ aux ¾ du moule.

Couvrir les moules et laisser lever en étuve, jusqu’au bord du moule. Préchauffer le four à 200° (ou 180°C ventilé). Cuire de 25 à 35 minutes, (à adapter à votre four).

Démouler et poursuivre la cuisson sur grille si couleur trop pâle. Laisse refroidir sur grille.

Contient de l’alcool. À consommer avec modération.

Sirop

Porter à ébullition tous les ingrédients sauf l’alcool. Laisser refroidir à 70°C, ajouter l’alcool, Mélanger.

Pomelos Oranges Mandarines Clémentines

Finition et dressage

Zester les oranges et mandarines pour le sirop, si non traités. Peler les agrumes à vif et lever les suprêmes.

Conserver dans leur jus.

Tremper le baba à l’envers dans le sirop tiède, puis le retourner

Sirop de trempage Babas

Nappage abricot Léonce Blanc

Crème Chantilly ou crème épaisse de qualité délicatement.

L’égoutter légèrement et le déposer dans un plat à rebord.

Arroser le baba de l’alcool choisi, puis le napper de nappage abricot. Remplir le centre du baba et le tour du plat des suprêmes d’agrumes. Servir à part la chantilly ou la crème épaisse.


Toutes les recettes

En continuant à utiliser le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Plus d’informations

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer