Ingrédients
Mousse Fraise
(pour 12 grandes verrines)
- Purée de fraise Léonce Blanc 600 g
- Sucre 160 g
- Gélatine feuille or 12 g
- Crème à 35 % de MG 1 L
Gelée de fraise/framboise
- Purée de fraise Léonce Blanc 300 g
- Purée de framboise Léonce Blanc 300 g
- Purée de citron vert Léonce Blanc 40 g
- Gélatine or en feuille 20 g
- Sucre 120 g
Coulis de fraise
- Utiliser une pipette (biberon) de coulis de fraise Léonce Blanc
Chantilly
- Crème à 35 % bien froide 600 g
- Sucre glace 70 g
- Vanille (extrait ou poudre)
Préparation
Mousse Fraise
(pour 12 grandes verrines)
Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Monter la crème au batteur à l’aide du fouet, en la gardant bien souple. Réserver au frais.
Chauffer à feu doux 100 g de purée de fraise et ajouter la gélatine trempée et égouttée. Bien mélanger sans trop chauffer.
Ajouter ce mélange dans la purée de fraises restante.
À l’aide d’un fouet, ajouter ¼ de la crème fouettée, et bien mélanger.
À l’aide d’une maryse, incorporer le reste de la crème fouettée et mélanger délicatement. Débarrasser de suite en poche.
Gelée de fraise/framboise
Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.
Dans une petite casserole et à feu doux, chauffer, sans dépasser 50°C, la purée de citron vert et 50 g de purée de framboise.
Ajouter la gélatine égouttée, et mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter le tout dans le mélange des purées framboise et fraise.
Bien mélanger. Verser le tout dans un cadre filmé, sur 1 cm maxi d’épaisseur. Réserver au frais.
Chantilly
Dans un bol de batteur bien froid, mélanger la crème, le sucre glace et la vanille.
Monter la chantilly, en gardant souple.
Débarrasser en poche garnie d’une douille unie (4 à 6 mm).