Ingrédients
- Purée fruit de la passion Léonce Blanc 200 g
- Piment vert doux 15 g
- Feuilles de coriandre fraiche 30 g
- Sucre 50 g
- Sel 2 g
- Poivre
- Huile d’olive vierge 100 g
Préparation
Dans un récipient haut, VERSER la purée de passion Léonce Blanc.
AJOUTER sel, sucre, piment vert doux (avec les graines) et les feuilles de coriandre grossièrement hachées.
MIXER à l’aide d’un mixer plongeant et, quand les herbes sont broyées, AJOUTER l’huile d’olive pour émulsionner la vinaigrette, sans arrêter le mixer.
ASSAISONNER si besoin.
Utilisation
· En décor d’assiette de dessert.
· Avec un sorbet mangue fleur d’oranger.
· Avec une terrine de poisson froide.
· À l’envoi sur un filet de rouget croustillant.
· Sur un brochette de canard.