Ingrédients
- Échalote finement ciselée 30 g
- Vin blanc sec 50 g
- Purée de mandarine Léonce Blanc 200 g
- Beurre doux 250 g
- Sel, poivre du moulin.
Préparation
Dans une casserole faire CUIRE à feu doux les échalotes et le vin blanc.
AJOUTER la purée de mandarine, porter à frémissement et laisser réduire d’un tiers.
Hors du feu, MIXER en incorporant le beurre en cubes, ASSAISONNER.
Idée
Servir avec un filet de rouget juste grillé
et un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.