Base
- Génoise concentrée 45 g
- Eau 40 g
- Sucre 116 g
- Farine 166 g
- Oeuf 158 g
MÉLANGER tous les ingrédients dans une machine pendant 8 à 10 minutes. CUIRE à 190-200°C pendant 20 à 25 minutes dans un cercle à pâtisserie. COUPER une couche de la base du gâteau, la
METTRE à la base du cercle à pâtisserie et l’HUMIDIFIER.
Mousse framboise
- Purée de framboise Léonce Blanc 100 g
- Fond Royal 50 g
- Crème 145 g
MÉLANGER le Fond Royal et la purée de framboise à 20°C avec un fouet et doucement AJOUTER la crème fouettée. VERSER la mousse dans un cercle à pâtisserie de 18 cm et LISSER la surface. Laisser
REFROIDIR au réfrigérateur au moins 1 heure et PLACER ensuite au congélateur.
Garniture framboise
- Purée de framboise Léonce Blanc 100 g
- Sucre
- gélatine
PORTER à ébullition le sucre et la purée de framboise, AJOUTER la gélatine mouillée et LAISSER refroidir à température ambiante.
VERSER la garniture dans le cercle à pâtisserie de 18 cm sur la mousse framboise et GELER. RETIRER du moule gelé et PLACER sur la base surgelée du cercle de 22 cm.
Mousse citron
- Purée de citron vert Léonce Blanc 100 g
- Fond Royal 125 g
- Cream 560 g
Bien MÉLANGER le Fond Royal avec la purée de citron à 20°C avec un fouet. Doucement AJOUTER la crème fouettée et colorer la préparation avec du colorant alimentaire vert si nécessaire. VERSER la mousse dans le moule sur la couche de framboise et la base du gâteau. Laisser REFROIDIR au froid pendant au moins 1 heure et
PLACER au congélateur. DÉMOULER la gâteau gelé du moule.
Glaze
- Glaçage diamand All’round neutraali 150 g
CHAUFFER le glaçage Diamant à 40°C et le VERSER sur le gâteau congelé et les bords. DÉCORER.