(4 plaques de cabosse)
Assemblage
Garnir le fond des moules avec du crumble coco. Couler la ganache coco. Laisser cristalliser 12 heures. Obturer avec du chocolat de couverture noir. Réserver et démouler.
Crumble coco
- Beurre 100 g
- Cassonade 100 g
- Farine 100 g
- Noix de coco râpée 100 g
Mélanger tous les ingrédients bien froids jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Râper et faire cuire au four à 160°C jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène. Refroidir et incorporer 45 g de beurre fondu.
Ganache à la noix de coco
- Purée de coco Léonce Blanc 250 g
- Glucose 30 g
- Malibu coco 40 g
- Chocolat blanc 480 g
Dans une casserole, faire bouillir la purée de coco, le glucose, et le Malibu coco. Verser sur le chocolat blanc préalablement fondu. Emulsionner au mixeur et réserver.
Décor
- Beurre de cacao 50 g
- Colorant liposoluble blanc 2 g
- Chocolat de couverture noir 65% 2000 g
Chauffer le beurre de cacao à 40°C. Ajouter le colorant liposoluble blanc. Mixer. A 30°C réaliser des gouttes dans les moules à chocolats avec le mélange beurre de cacao et colorant. Tempérer le chocolat noir et chemiser les moules à cabosse. Laisser cristalliser.