Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 200g de jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 100g de fécule de maïs (Maizena)
- 15g de gélatine feuille qualité Or
- 1kg de purée de marron Léonce Blanc
Facultatif :
- 50g de Rhum brun
- 375 g de beurre doux
Préparation :
Faire décongeler la veille au frais, à 4°C, la purée de marron Léonce Blanc
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, amenez à ébullition le lait.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule à l’aide d’un fouet.
Versez le lait bouillant dessus tout en mélangeant et transvasez le tout dans la casserole.
Amenez à ébullition en remuant vivement et constamment.
Hors du feu, ajoutez la gélatine trempée et essorée, bien mélanger.
Ajouter la purée de marron Léonce Blanc, le Rhum (facultatif) puis le beurre.
Mixez avec un mixer plongeant, sans incorporer d’air et réfrigérez pendant 4 h.
Suivant utilisation débarrasser en poche à douille.
Utilisation :
Garnir des petits choux(environ 25g par chou), éclairs, religieuses.
En verrine pour un café très gourmand et festif, avec des brisures de marron glacé.