(12 pièces de 10X7 cm)
Assemblage
Couler de la mousse à la griotte. Disposer la gelée à la griotte. Ajouter le restant de mousse à la griotte. Fermer avec le deuxième biscuit. Surgeler et décorer.
Petit gâteau à la griotte en forme d’œufs
Biscuit aux griottes
(12 couronnes de 8 cm et 12 disques de 8 cm de diam)
- Poudre d’amandes 20 g
- Sucre glace 20 g
- Jaunes d’œufs 10 g
- Œufs entiers 18 g
- Blancs d’œufs 35 g
- Sucre semoule 15 g
- Farine 15 g
Griottes surgelées Léonce Blanc 60 g
Au batteur au fouet, monter la poudre d’amandes, le sucre glace, les jaunes d’œufs et les œufs entiers. Au batteur au fouet, monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule. Mélanger les blancs montés avec les œufs montés. Incorporer délicatement la farine. Dresser 12 ovales de 5X3 cm et de 9X6 cm. Ajouter les griottes concassées Faire cuire au four à 180°C environ 12 minutes.
Gelée à la griotte
- Gélatine en poudre 200 bloom 5 g
- Eau 25 g
- Purée de griotte Léonce Blanc 130 g
- Griottes IQF Léonce Blanc 80 g
- Gousse de vanille 1/2½
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir la purée de griotte, les griottes IQF et la gousse de vanille raclée. Ajouter la gélatine ramollie et mixer l’ensemble. Couler la gelée à la griotte, disposer un biscuit et surgeler.
Mousse à la Griotte
- Gélatine en poudre 200 bloom 20 g
- Eau 100 g
- Purée de griotte Léonce Blanc 700 g
- Crème liquide 380 g
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer la gélatine au four à micro-ondes à 40°C. Incorporer la purée de griotte. Mélanger délicatement la crème mousseuse.
Appareil pour pistolet
- Beurre de cacao 250 g
- Colorant liposoluble violet 8 g
- Huile de pépins de raisin 25 g
Faire fondre le beurre de cacao à 45°C. Mixer avec le colorant liposoluble violet et l’huile de pépins de raisin. Réserver 12 heures avant utilisation.
Décor
- Griottes IQF Léonce Blanc 150 g
- Chocolat blanc 250 g
- Colorant liposoluble violet 5 g
- Nappage neutre à chaud 150 g