Assemblage
Saupoudrer du mélange sucre glace et amidon de maïs. Faire des carrés de 2,5 cm de cotés.
(1 cadre de 38X31 cm et 2,5 cm de haut)
Confiture
- Purée de fruit de la passion Léonce Blanc 1500 g
- Sucre semoule 240 g
- Sucre semoule 60 g
- Pectine NH 48 g
Dans une casserole, faire chauffer à 60°C la purée de fruit de la passion avec le sucre semoule. Ajouter le sucre semoule et la pectine NH préalablement mélangés ensemble. Faire bouillir environ deux minutes. Réserver 12 heures.
Loukoum
- Confiture 1800 g
- Eau 950 g
- Sucre 950 g
- Gélatine 200 g
Dans une casserole, faire cuire à 108°C la confiture, l’eau, le sucre semoule et la gélatine. Couler dans un cadre de 38X31 cm et 2,5 cm de haut avec un fond et une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 12 heures à température ambiante.
Décor
- Sucre glace 150 g
- Amidon de maïs 150 g