Cocktail Verrine

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(12 VERRINES DE 9 CL)

Assemblage

Chemiser le fond de la verrine avec la gelée à la passion. Refroidir. Répartir le coulis à la noix de coco dans le fond de la verrine. Ajouter le crumble à la noix de coco. Parsemer la salade de fruits. Décorer avec les chips, les framboises et l’isomalt.

Crumble à la noix de coco

  • Beurre 85 g
  • Sucre semoule 85 g
  • Noix de coco râpée 85 g
  • Farine 85 g

Gelée à la passion

  • Purée de passion  Léonce Blanc 100 g
  • Sucre semoule 10 g
  • Pectine NH 1 g

Salade de fruits

  • Ananas en cubes Léonce Blanc 230 g
  • Mangue en cubes Léonce Blanc 230 g
  • Sucre semoule 40 g
  • Gingembre frais 4 g

Coulis à la noix de coco

  • Gélatine en poudre 200 bloom 4 g
  • Eau 20 g
  • Purée de coco Léonce Blanc 425 g

Chips d’ananas

  • Carpaccio d’ananas Léonce Blanc 150 g

Décor

  • Framboises décor Léonce Blanc 120 gr
  • Chips d’ananas Léonce Blanc 24
  • Isomalt       400 g

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