(12 VERRINES DE 9 CL)
Assemblage
Chemiser le fond de la verrine avec la gelée à la passion. Refroidir. Répartir le coulis à la noix de coco dans le fond de la verrine. Ajouter le crumble à la noix de coco. Parsemer la salade de fruits. Décorer avec les chips, les framboises et l’isomalt.
Crumble à la noix de coco
- Beurre 85 g
- Sucre semoule 85 g
- Noix de coco râpée 85 g
- Farine 85 g
Gelée à la passion
- Purée de passion Léonce Blanc 100 g
- Sucre semoule 10 g
- Pectine NH 1 g
Salade de fruits
- Ananas en cubes Léonce Blanc 230 g
- Mangue en cubes Léonce Blanc 230 g
- Sucre semoule 40 g
- Gingembre frais 4 g
Coulis à la noix de coco
- Gélatine en poudre 200 bloom 4 g
- Eau 20 g
- Purée de coco Léonce Blanc 425 g
Chips d’ananas
- Carpaccio d’ananas Léonce Blanc 150 g
Décor
- Framboises décor Léonce Blanc 120 gr
- Chips d’ananas Léonce Blanc 24
- Isomalt 400 g